🇮🇹 Grado és Friuli-Venezia Giulia Gasztroutazás
Szakmai tanulmányút az Adria tengerpartján, kézműves kistermelőknél és a helyi gasztronómia nyomában
1. Fattoria Zoff – Sajtmanufaktúra
Mú! Üdvözlet a festői Cormons zöldellő lankáiról!
Én egy Pezzata Rossa, azaz egy olasz tarka tehén vagyok, és az olaszországi Friuli-Venezia Giulia régióban található Fattoria Zoff biogazdaság egyik boldog, kérődző lakója. Arra kértek, hogy meséljek egy kicsit a mindennapjainkról, a munkánkról és arról, miért is zsonganak körülöttünk annyira a kétlábúak. Dőlj hátra, amíg én komótosan elrágcsálom ezt a finom lóherét, és elmesélem, milyen is az élet nálunk!
A Gazdaság és a Mindennapjaink
Nálunk a tempó békés. Giuseppe, a gazdánk, harminc éve álmodta meg ezt a helyet, és mi, a mintegy harminc fős "csajcsapat", azóta is élvezzük a családja gondoskodását. Nem vagyunk egy hatalmas, lélektelen tejgyár; mi itt egy igazi közösség vagyunk.
A napjaink nagy részét a szabad ég alatt, a friss, vegyszermentes legelőkön töltjük, hallgatva a madárcsicsergést és a távoli traktorok duruzsolását. Mivel a farmunk szigorúan minősített biogazdaság, a menünk is első osztályú: csak természetes, tiszta füvet és bio takarmányt eszünk. Ez az alapja mindennek, amit a tejünkkel adni tudunk.
A Tejünk és a Manufaktúra Csodái
Na, de térjünk a lényegre! Mi nem akármilyen tejet adunk, hanem gazdag, tápláló, nyers tejet, amellyel aztán Laura és a család a sajtmanufaktúrában valóságos csodákat varázsol:
• A Caciotta: Ez az egyik legnagyobb büszkeségünk. Készül belőle egy egészen különleges, gyógynövényekkel, ehető bio virágokkal és trapani tengeri sóval ízesített, kézműves változat is, amelyet az emberek a testesebb vörösborokhoz imádnak fogyasztani.
• Hagyományos friuli ízek: A tejünkből nemcsak csodás friss joghurt, hanem a régió igazi gasztronómiai sztárja, a serpenyős sajtétel, a frico alapanyaga is elkészül.
• Mr. Cheese, a megmentő: Bár mi éjjel alszunk, a sajtjaink sosem pihennek. A gazdáink zseniális húzása volt felállítani a boltunk mellett "Mr. Cheese"-t, egy 24 órában működő sajt-automatát, így az arra járók bármikor hozzájuthatnak a friss finomságokhoz.
Agriturismo: A "Borg da Ocjs" Vendéglátás
De a Fattoria Zoff nem csak egy tehenészet, hanem egy igazi vidéki menedék is az emberek számára. A régi, felújított parasztházban alakították ki az agriturismót, amely a Borg da Ocjs nevet viseli.
Öt hihetetlenül hangulatos, vidéki (country) stílusú szoba várja a vendégeket. A legjobb rész? Egyértelműen a reggeli! Amikor a vendégek felébrednek a természet lágy ölén (és sokszor egyenesen ránk látnak a szobájuk ablakából), a mi friss bio joghurtunk, tejünk és sajtjaink várják őket az asztalon. Mindezt a környékbeli barátaink által készített kézműves sonkák, házi lekvárok és sütemények teszik teljessé.
Gastro-turizmus: Amikor Mi Vagyunk a Sztárok
Az utóbbi időben nagyon felpörgött nálunk az élet, ugyanis mi is részesei lettünk a minőségi "gasztroturizmusnak". Családok, párok és ínyencek utaznak ide, hogy részt vegyenek a vezetett túráinkon és kóstolóinkon.
Ilyenkor Laura körbevezeti a vendégeket. Először kijönnek hozzánk a legelőre és az istállóba – sok ember ilyenkor csodálkozik rá, hogy milyen békések, barátságosak és kíváncsiak is vagyunk valójában –, majd beülnek a tágas, világos kóstolótermünkbe. Itt a mi bio sajtjainkat és friss termékeinket párosítják a környék, a híres Collio borvidék kiváló boraival. Szabályos lakomákat rendeznek sajtokból, felvágottakból és a kihagyhatatlan fricóból.
Büszke vagyok arra, hogy a munkámmal nemcsak jóllakatok embereket, hanem egy igazi, szívből jövő friuli élményt és egy kis vidéki harmóniát is adok nekik. Ha valaha is erre jártok Cormons környékén, ugorjatok be hozzánk egy kóstolóra! Én ott leszek a legelőn, keressétek a legszebb vörös-fehér foltos tehenet!
2. Cocambo I. – Főzőkurzus Aquileiában
Ciao Mindenki! 
Képzeljétek, a napokban egy felejthetetlen olasz gasztrotúrán vettünk részt, ahol nemcsak kóstoltunk, de a saját kezünkkel alkottunk igazi mediterrán csodákat! Kötényt kötöttünk, fakanalat ragadtunk, és egy kicsit el is vesztünk a fantasztikus ízek tengerében. Hozok is egy kis beszámolót – vigyázat, a képek és a leírás nyomokban erős éhségérzetet okozhatnak! 
A helyszín: A bázisunk a történelmi Aquileia városában található, zseniális Cocambo bemutatókonyha volt. Ez a helyszín nem is akármilyen: egy csodás cukrászda és kézműves csokoládégyár (Mosaico Pasticceria e Fabbrica del Cioccolato) egyben! Képzelhetitek azt a mennyei illatot, ami már a belépéskor fogadott minket... 
A filozófia: A főzés a Salus Konyha koncepciója köré épült. Az egészséges, minőségi és tudatos étkezés itt nem csupán egy hangzatos kifejezés, hanem egy valódi életérzés, amit három – az olasz zászló színeivel fémjelzett – jelszó határoz meg:
Tradíciók: A konyhai hagyományok, a régi eljárások és a nagymamák titkos receptjeinek tisztelete.
Tipikusság: Az adott régióra jellemző, egyedi és utánozhatatlan, autentikus ízvilág megőrzése.
Terület: A helyi, friss, szezonális alapanyagok használata és a helyi termelők megbecsülése.
És hogy mit is alkottunk ennek szellemében? Íme a menünk: 
• 
Lágy spárgafelfújt sajtfondüvel és ropogós kukoricával (Tortino morbido agli asparagi con fonduta di formaggio e mais croccante). Ezt az előételt egy tündéri, csatos kis üvegben készítettük el. A selymes, meleg caciotta sajtfondü és a friss spárga párosa, megkoronázva a roppanós textúrájú kukoricával... egyszerűen isteni!
Lágy spárgafelfújt sajtfondüvel és ropogós kukoricával (Tortino morbido agli asparagi con fonduta di formaggio e mais croccante). Ezt az előételt egy tündéri, csatos kis üvegben készítettük el. A selymes, meleg caciotta sajtfondü és a friss spárga párosa, megkoronázva a roppanós textúrájú kukoricával... egyszerűen isteni!• 
Olasz húsgombócok friss cukkinispagettivel. Egy sűrű, mélybarna, hihetetlenül ízletes mártásban fürdő omlós húsgombóc, ami mellé a könnyed, serpenyős cukkini julienne (cukkinispagetti) tökéletes, friss köretként szolgált.
Olasz húsgombócok friss cukkinispagettivel. Egy sűrű, mélybarna, hihetetlenül ízletes mártásban fürdő omlós húsgombóc, ami mellé a könnyed, serpenyős cukkini julienne (cukkinispagetti) tökéletes, friss köretként szolgált.• 
Természetesen a mártások "kitunkolása" Olaszországban szinte kötelező (ezt hívják fare la scarpetta-nak), így nem maradhatott el a friss, ropogós héjú, belül levegős olasz kenyér sem!
Természetesen a mártások "kitunkolása" Olaszországban szinte kötelező (ezt hívják fare la scarpetta-nak), így nem maradhatott el a friss, ropogós héjú, belül levegős olasz kenyér sem!• 
Gyümölcsös habdesszert. A koronát a menüre a Cocambo profi cukrászati miliőjéhez méltó édesség tette fel. Egy biszkvittalapra épülő, pehelykönnyű habdesszertet tálaltunk, amit ragyogó, folyékony eper/málna coulis (gyümölcszselé) és pici roppanós habcsókok tettek ellenállhatatlanná. Szemet gyönyörködtető és abbahagyhatatlan volt!
Gyümölcsös habdesszert. A koronát a menüre a Cocambo profi cukrászati miliőjéhez méltó édesség tette fel. Egy biszkvittalapra épülő, pehelykönnyű habdesszertet tálaltunk, amit ragyogó, folyékony eper/málna coulis (gyümölcszselé) és pici roppanós habcsókok tettek ellenállhatatlanná. Szemet gyönyörködtető és abbahagyhatatlan volt!Hatalmas élmény volt bepillantani a kulisszák mögé és megtapasztalni ezt a fajta gasztronómiai tiszteletet és profizmust. Ti melyik fogást kóstolnátok meg a legszívesebben? Írjátok meg kommentben!
Buon appetito!
3. Cocambo II. – Mesterfogások
Üdvözlet Aquileiából, a Cocambo központból! 
A mai nap igazi örömjáték volt a konyhában: a gyakorlatban is elkészítettük azt a háromfogásos olasz menüsort, amely tökéletesen ötvözi a hagyományos mediterrán alapanyagokat a precíz, modern konyhatechnológiával.
Mutatom, mik készültek ma a kezeim alatt:
Előétel: Bársonyos spárgakrém, ropogós párolt pancettával, savanyított tojással és egy izgalmas, pácolt kerti zöldségekből (mángoldból, retekből, céklából) épített "fészekkel". A krém lágysága és a zöldségek, valamint a szalonna roppanóssága közötti játék teszi igazán különlegessé! Főétel: Csőben sült polentagnocchi gazdag gorgonzolakrémmel, amit egy friss, üde bazsalikomos-földimogyorós pesto ellensúlyozott. A fokhagyma és a citromlé finom savassága fantasztikus könnyedséget adott az ételnek. A puliszka teljesen új dimenziói! Desszert: Egy lenyűgöző modern monodeszert. Csokoládés financier (serpenyőben mogyorószínűre pirított barna vajjal!), házi földimogyorókrémmel és egy könnyed, felvert joghurtos fehércsokoládé-ganache-sal, pralinés mogyoróval koronázva.Fantasztikus látni és a saját kezünkkel megtapasztalni, hogyan emelhetők nemzetközi, csúcsgasztronómiai szintre a klasszikus ízek és a legegyszerűbb alapanyagok. Az itteni szakmai út minden perce kincs, rengeteg inspirációt viszek haza!
Hamarosan jelentkezem a további részletekkel, addig is egyetek jókat! 
4. Azienda Agricola De Munari családi gazdaság
*Felfedeztük a Friuli vidék egy rejtett kincsét!** 
Ma egy igazi "földtől az asztalig" élményben volt részünk. Ellátogattunk az **Azienda Agricola De Munari** családi gazdaságba, San Vito al Tagliamento-ba. Már a bejáratnál, a **"La Bottega di campagna"** feliratnál éreztük, hogy jó helyen járunk. Ez nem csak egy bolt, hanem a tiszta, szívvel-lélekkel termelt élelmiszer otthona.
Már a bejáratnál, a **"La Bottega di campagna"** feliratnál éreztük, hogy jó helyen járunk. Ez nem csak egy bolt, hanem a tiszta, szívvel-lélekkel termelt élelmiszer otthona. **Öko, helyi, imádnivaló.** A gazdaság nemcsak bio minősítéssel büszkélkedhet (azt a kis zöld levelet keressétek! 
), de büszke viselője az **"Io Sono Friuli Venezia Giulia"** védjegynek is, ami garantálja a fenntartható és helyi eredetet. Mi tagadás, a híres friuli földimogyoróból készült 100%-os mogyorókrémük (crema di arachidi) azonnal a kosarunkban landolt! 
De a De Munari-élmény nem csak a boltban ér véget! Sétáltunk egyet a gazdaságot övező, festői tájon.
**Titkok a fűzfák alatt:** Az út mellett kanyargó kis patak, amit öreg fűzfák őriznek, igazi meglepetést tartogatott. Ha csendben maradtunk, a tiszta vízben megpillanthattuk a fűzfák gyökerei és ágai között rejtőzködő, árnyékként úszó, fenséges tokhalakat. A víz felszínén táncoló gyűrűk és a rejtélyes sziluettek varázslatos hangulatot árasztottak. 
A patakparti sétánk során nemcsak a halakkal találkoztunk. A magas fűből egy gyönyörű, zöld szemű, szürke-fehér kiscica lesett ránk kíváncsian. Úgy tűnik, ő a gazdaság legaranyosabb minőségellenőre!Ha Friuliban jártok, tegyetek egy kitérőt a De Munari családhoz. Nemcsak a kamrát tölthetitek fel kiváló, tiszta termékekkel, de a lelketek is feltöltődik ezzel a békés, természetközeli hangulattal.
5. Obiz Mezőgazdasági és Borászati Vállalkozás
**Ahol a hegyek találkoznak az Adriával: Történelem, természet és csúcsborok az Obiz birtokon!** Ma délelőtt Cervignano del Friuliba vezetett az utunk, ahol az Obiz Mezőgazdasági és Borászati Vállalkozás lenyűgöző vendégszeretetét élvezhettük. Amikor az ember a mediterrán gasztronómia és az olasz partvidék ízeit kutatja, az ilyen helyek jelentik a valódi kincset: ezek a borok pontosan ott születnek, ahol a Friuli vidék találkozik a tengerrel, és ahol a hegyek lankái szelíden belesimulnak a lagúnákba.Ez a föld egy igazi történelmi olvasztótégely. Ahogy megtudtuk, a birtok története elválaszthatatlan a régiótól: az ókori rómaiaktól kezdve a Velencei Köztársaságon át a Habsburg Birodalomig mindenki rajta hagyta a keze nyomát ezen a vidéken, és ez a gazdag örökség ma is ott lüktet a dűlőkben. Yunmani Bergamasco 1997-ben egy nagyon tiszta vízióval indította el a pincészetet: a főszereplőt, a Természetet kell visszahelyezni a középpontba. A fenntarthatóság és a természet tisztelete itt nem csak hangzatos marketingfogás, amit a palackokon büszkén viselt SQNPI (fenntartható minőség) védjegy is bizonyít.
A pincészet bejárása során – látva a gyönyörű tölgyfahordók (a feliratok alapján jövőre és azután debütáló) katonás sorát – már sejtettük, hogy különleges élmény vár ránk, de a kóstolósor minden várakozást felülmúlt. A friss, virágos, szél és nap formálta fehérborok (mint a Friulano, a Malvasia vagy a Traminer Aromatico) után a terroir agyagos talajának és a tengeri klímának a lenyomatát őrző, testesebb vörösek következtek. A nap abszolút koronája pedig kétségtelenül a **2022-es Refosco dal peduncolo rosso** volt, amely teljesen megérdemelten hozta el a rangos **Calice Dora 2025** első díját a vörösborok kategóriájában! Zseniális tétel.
Ahogy a poharak teltek, a kezdeti szakmai fegyelmet gyorsan felváltotta egy rendkívül emelkedett, inspiráló és közvetlen párbeszéd. Egy olyan kellemes, „borgőzös” jovialitás és magas szintű kommunikáció alakult ki az asztal körül, ahol a gasztronómia iránti mély alázat vezette a szót. Félreértés ne essék: a társaság rendkívül feldobott hangulatából, a felszabadult zsibongásból és a hangos kacagásokból bárki azonnal kitalálhatta volna, hogy nem az antialkoholista szövetség éves közgyűlésén veszünk részt! 
Mégis, ez a pohárcsilingelő, vidám hangulat a legtisztább formájában tükrözte az olasz kulturált borfogyasztás esszenciáját. Itt a bor a minőségi időtöltés, az asztali örömök és a tartalmas emberi kapcsolatok tiszteletre méltó kísérője.
Egy csodálatos délelőtt, nagyszerű emberekkel és fejedelmi, díjnyertes tételekkel. Hamarosan folytatjuk az itáliai ízutazást!
6. Terra di Ciona biogazdaság
**Képzeljétek, hol vagyunk éppen!** Itt vagyunk egy igazi zöld paradicsomba, a festői Fiumicello közelébe, hogy felfedezzük a **Terra di Ciona** biogazdaságot! Ezt a csodálatos helyet Nadia Zorzin álmodta meg még 2015-ben, és már alig várjuk, hogy élőben is megtapasztaljuk azt a harmóniát, amit képviselnek.
Ezt a csodálatos helyet Nadia Zorzin álmodta meg még 2015-ben, és már alig várjuk, hogy élőben is megtapasztaljuk azt a harmóniát, amit képviselnek. Ez nem egy átlagos mezőgazdasági terület. A Terra di Ciona egy szigorúan ellenőrzött (ICEA tanúsítvánnyal rendelkező) ökológiai gazdaság, ahol a természet tisztelete az első. A filozófiájuk alapja a hagyományos vetőmagok megmentése, a biodiverzitás védelme és a fenntartható jövő építése.
**Miért is olyan különleges ez a hely?**
A birtokon **több mint 2000 fa**, burjánzó sövények és egy mesébe illő kis erdő található!
A területet tavak és madárfészkek teszik teljessé, hogy a helyi ökoszisztéma és az élővilág tökéletes egyensúlyban működhessen.**És amitől már most összefutott a nyál a szánkban...**
Itt a vegyszermentes, friss zöldségek és lédús gyümölcsök mellett különleges, ősi gabonafajtákat (például egyszemű tönkölyt) is termesztenek. Mindebből isteni kézműves pékáruk és friss kenyér készül! 
Ami a legszimpatikusabb az egészben: a "rövid ellátási lánc" hívei. Nincsenek felesleges közvetítők, mindent egyenesen a termelőtől lehet megvenni, így a legfrissebb és legtisztább élelmiszer kerülhet az asztalra. 
7. Ristorante Al Doge
„Negroni… Saluti! És a vacsora.” – így indult az az este, amely a gradoi tanulmányutunk egyik legemlékezetesebb gasztronómiai élményévé vált.
A Ristorante Al Doge nem csupán egy étterem a sok közül: számomra különösen kedves hely, hiszen a tulajdonos, Tiziano, régi jó barátom és egyesületi tagtársam. A vendéglátás iránti elkötelezettsége és a szívből jövő olasz vendégszeretet a hely minden egyes szegletében érezhető.
🍸 Koktélvarázs és a Negroni Művészete
Látogatásunk estéjén egy különleges koktélbemutatónak lehettünk tanúi, amelyet egy elismert, híres mestermixer tartott. A klasszikus olasz koktélkultúra ikonja, a tökéletesen megkomponált Negroni alapozta meg a hangulatot – frissítő, elegáns és karakteres felütéseként egy páratlan kulináris utazásnak.
🍾 Sabrage – A pezsgőbontás nemesi hagyománya
Az este egyik leglátványosabb csúcspontja a sabrage (szabjázás) volt, amikor egy lendületes mozdulattal, szablyával ütötték le a pezsgősüveg nyakát.
A Sabrage története és technikája: > Ez a látványos tradíció a napóleoni háborúk idejére nyúlik vissza. A hősiesen harcoló huszárok és lovassági tisztek a győztes csaták után a nyeregben ülve, szablyájuk fokával (a penge fokával, nem az élével!) csapták le a pezsgősüvegek gallérját. A fizika és a nyomás precíz játéka ez: a szablya határozott ütése a palack üvegvarrása mentén, a belső gőznyomással karöltve tisztán és tökéletesen választja le a dugót az üveg nyakával együtt. Látványnak sem utolsó, az ünnepi hangulatot pedig azonnal a tetőfokára hágja!
🍕 Tengeri ízkavalkád és autentikus olasz konyha
A Ristorante Al Doge konyhája hűen tükrözi Friuli-Venezia Giulia és az Adria gazdag ízvilágát. Asztalunkra egymás után érkeztek a szebbnél szebb fogások:
Friss tengeri finomságok: Bársonyos kagylók, zamatos halak és a tenger legfinomabb gyümölcsei, amelyeknél a frissesség nem kompromisszum, hanem alapkövetelmény.
Autentikus olasz pizza: Kívül ropogós, belül puha, tökéletes kelesztésű tésztával és prémium helyi feltétekkel.
Hagyományos tészták és fogások: Ahol a legegyszerűbb alapanyag is mesteri szintre emelkedik.
Köszönjük Tizianónak és az Al Doge teljes csapatának ezt a fantasztikus estét! Ha Gradóban jártok, a Ristorante Al Doge kihagyhatatlan állomás – ahol a csúcsgasztronómia, a baráti vendégszeretet és a felejthetetlen élmények találkoznak.
Saluti e buon appetito! 🥂✨
8. Cormons és a Collio borvidék
A dombvidéki mikroklíma és a helyi kistermelők példaértékű összefogása. A „Termelőtől az asztalig” elv gyakorlati megvalósulása a Collio régió egyedülálló dűlőin és kistermelői gazdaságaiban.
9. Szakmai tapasztalatok az oktatásban
A tanulmányút során gyűjtött nemzetközi gyakorlati ismeretek beépítése a hazai szakképzésbe. Így adjuk át az olaszországi tapasztalatokat a jövő vendéglátós generációinak, tanulóinak és mestereinek.
